Con el objetivo de salvaguardar la salud pública en el departamento, la Secretaría de Salud de Boyacá lanzó una serie de directrices estricta dirigidas a alcaldías, comerciantes y consumidores. La medida busca prevenir la aparición de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA), especialmente en productos de pesca frescos y enlatados, que por su naturaleza requieren un manejo sanitario riguroso.
Debido a que el pescado y los mariscos son alimentos de alto riesgo, las autoridades recordaron que su procesamiento, transporte y almacenamiento deben cumplir con la normatividad vigente para evitar la proliferación de microorganismos peligrosos.
Prohibida la venta ambulante sin cadena de frío
Una de las disposiciones más importantes de la circular es la prohibición de la venta ambulante de pescado fresco que no garantice la cadena de frío. Según el ingeniero Jaime Peñaloza Galvis, referente del programa de Alimentos y Bebidas de Boyacá, la adecuada conservación es el único método para evitar riesgos fatales en la población.
«Un manejo inadecuado favorece la proliferación de bacterias. La prevención es una responsabilidad compartida, especialmente en temporadas de alta demanda como Semana Santa», puntualizó Peñaloza.
Guía para el consumidor: ¿Cómo comprar seguro?
La Secretaría de Salud insta a la comunidad a adquirir estos productos únicamente en establecimientos confiables que cuenten con concepto sanitario vigente. Al momento de la compra, se deben verificar los siguientes aspectos:
En pescado fresco:
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Ojos: Deben ser brillantes y saltones.
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Branquias: Color rojo intenso y sin mucosidad.
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Textura: La carne debe ser firme al tacto (no debe quedar hundida al presionarla).
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Olor: Debe ser agradable, con aroma a mar o río, nunca a amoníaco.
En productos enlatados:
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Verificar que la lata no presente abombamientos, golpes o signos de oxidación.
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Revisar obligatoriamente la fecha de vencimiento y el registro sanitario.
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El rotulado debe estar completo y ser legible.
Llamado a los comerciantes
Se recordó a los manipuladores de alimentos la obligación de cumplir con medidas de higiene estrictas, como el uso de indumentaria adecuada y el lavado constante de manos. Las autoridades municipales y de policía realizarán operativos de vigilancia para asegurar que los productos ofrecidos al público no representen una amenaza para la salud de los boyacenses.
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