Con el acompañamiento de una catadora certificada Q-Grader del Coffee Quality Institute (CQI), asociaciones de caficultores y productores, de estos dos municipios, completaron el “Laboratorio de Aromas y Sabores”, en buenas prácticas de cosecha, manejo post-cosecha y catación, luego de lo cual tendrán mejores herramientas para entender el análisis sensorial del grano, identifiquen el perfil de sus cafés y lo puedan convertir en un elemento de diferenciación en el mercado. Con lo cual puedam tener una mejor calidad en tasa y elevar su competitividad.
La jornada, desarrollada por Ocensa y Banca de Proyectos en fincas de Páez y Miraflores, a través de sus Espacios de Encuentro y Participación, donde compartieron experiencias con los actores del ecosistema local como el comité municipal y departamental de cafeteros, la asociación municipal de Cafeteros de Páez ASCAFEPA, y la asociación de productores de café de Miraflores,PROCAFEM, así como con el acompañamiento de las adminisraciones municipales.
«Lo que hacemos es generar espacios de diálogo entre los actores del territorio para que, desde la conversación acerca de sus visiones de desarrollo, surjan iniciativas o propuestas de índole productivo, tomando en cuenta sus propias capacidades, y vocaciones; luego, conectamos a estos actores locales con un ecosistema mas robusto que permita el apalancamiento o escalonamiento de estos proyectos, en los territorios, de manera sostenible. En el caso de las zonas que cuentan con una vocación fuerte en café, hemos buscado elevar la calidad del café y la competitividad”, explicó Astrid Yepes, coordinadora de proyectos de Banca de Proyectos.
El proceso de formación no se queda en la capacitación. Es una actividad encadenada con acciones de largo plazo para fortalecer la competitividad de éstos territorios. En Páez con el liderazgo de la Alcaldía municipal y la Asociación ASCAFEPA, avanza la adecuación de un espacio para instalar una planta de tostión de café, financiada por el Fondo de Incentivo a la Capitalización (FINCA) de la Gobernación de Boyacá, con la que se busca transformar el café en el propio territorio y generar productos con mayor valor agregado; proceso en el que participan Asojuntas, líderes locales y el Comité Departamental de Cafeteros. Iniciativa que fue posible gracias a la asistencia técnica de Ocensa, a través de BDP en la formulaciín y presentación de la propuesta.
«Este proyecto permitirá fortalecer los procesos de transformación y comercialización del café producido por nuestras familias campesinas, generar valor agregado y abrir nuevas oportunidades para el desarrollo económico local», aseguró el alcalde de Páez, Juan Diego Morales.
Igualmente, en el municipio de Miraflores, y bajo financiamiento del mismo fondo Finca, se avanza en un proyecto de modernización de los equipos de tostión (seleccionadora, trilladora, tostadora, molino y sistema de empaque) para aumentar la capacidad productiva y mejorar la calidad del café tostado que producen desde hace cuatro años.
Con estos laboratorios, los productores comprenden que producir un café de especialidad va más allá de contar con equipos o recursos económicos, y la importancia de las prácticas productivas en el cultivo que generan materias primas especiales y de alta calidad, que se conservan en los procesos industriales y se expresan en una buena taza de café; y que solo este proceso permitirá que Páez y Miraflores sean reconocidos como productores de alta calidad en origen.
De esta forma, Ocensa entiende el desarrollo territorial como la suma de esfuerzos a partir de la escucha activa de sus áreas de influencia y contribuye a elevar su competitividad, fomentando el desarrollo y la participación locales.
El café colombiano históricamente ha conquistado el mercado mundial por sus notas suaves, reconocidas por los más estrictos paladares; sin embargo, la caficultura moderna requiere que los productores desarrollen capacidades para valorar la calidad desde un rol superior al de abastecedores de materias primas, para que logren escalar en la cadena productiva, mejorar sus condiciones de vida y avanzar en la sostenibilidad de la actividad productiva más antigua del país.
