40 mujeres de Barranca de Upía se forman en gastronomía para fortalecer la cocina tradicional y convertirla en un elemento diferenciador del turismo del municipio.
Esta iniciativa, liderada por la Fundación Guaicaramo y apoyada por Covioriente y la alcaldía de Barranca de Upía, busca encontrar el plato típico del municipio partiendo de los saberes de las mujeres de la región.
“Recetas del Upía busca cambiar la relación de la población con su gastronomía, con sus alimentos. Desde acercar a las personas con los productos locales, con lo que cultivamos, pero también apoyar al turismo, declarar ofertas gastronómicas propias y que tengan una oferta diferente y que atraigan a las personas a comer lo que hacemos en Barranca”. Alejandro Maldonado, director de proyectos Fundación Guaicaramo
¿Cómo cocinaban nuestras abuelas el sancocho? ¿Cuál es la receta de un tradicional pisillo? ¿Qué debe llevar un buen guiso Barranqueño? De todas estas preguntas parte el proceso investigativo que se convierte en la base de las propuestas que saldrán de este proceso.
Con más de 15 talleres se profundizará en aspectos de nutrición, preparación, técnicas, porcionamiento, costos de recetas y atención al cliente. También se realizará un acompañamiento a los emprendimientos que surjan o se fortalezcan con este proceso.
“Las expectativas son como de sorpresa, super chévere todo. La forma en como enseñan, la dinámica, se siente uno como en familia y aprende uno, se unta” Yorfrancely Calderón, participante
“Pues fue muy agradable, muy amena, se aprendió a preparar un amarillo que es un plato típico de acá, porque contamos con el río Upía y del río Upía sale ese tipo de pescado”. Angelica Gutiérrez, participante
El chef encargado de realizar el proceso de formación, Paulo Álvarez, tiene amplia experiencia en el ámbito internacional y nacional, y actualmente hace parte de Asociación de Chefs en Colombia.
“Les invito a que crean, crean en la región, en sus productos. Crean y enamórense de lo que tienen a la mano. Muchas veces buscamos referentes no locales y ahí empezamos perder identidad. Enamórense de sus tradiciones, enamórense de lo que comen sus familias, lo que comen sus abuelos, y empiecen a darle valor y transmítanlo con pasión”. Pablo Álvarez, Chef
Las personas del casco urbano y del área rural fueron convocadas para participar de este proceso de formación que llevará el turismo y la gastronomía de lo barranqueño a otro nivel. Fernanda Moreno, coordinadora del proyecto Recetas del Upía resaltó “Barranca de Upía tiene un potencial impresionante, que ha logrado que las personas del territorio se empoderen y crean más en lo que hay a su alrededor. Contamos con un maravilloso lugar que son las termales del Encanto, donde llevamos un proceso de formación donde es muy importante resaltar toda esa cultura y saberes ancestrales”.
En el siguiente vídeo pueden encontrar un poco de lo que fue el primer taller desarrollado en la vereda El Encanto.
Fuente, Covioriente
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